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§ 한 국 의 수 생 식 물 과 § 생 활 주 변 식 물 도 감 |
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Home > 요리 > 자격증/수헙서/조리과학 |
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인구가 증가하고 산업화가 진행될수록 식량의 생산 장소와 시기, 소비하는 장소와 시기도 차이가 난다. 이에 따라 수확시기에 얻어지는 식량만으로는 연중 먹거리를 확보할 수 없다. 따라서 저장과 가공을 기본 축으로 하여 연중, 그리고 연도를 넘어서 먹거리를 제공할 수 있는 식품산업의 역할이 더욱 중요하게 여겨지고 있다. 여러 가지 매체의 발달로 세계는 점점 좁아지고 있으며, 지역별 블록화가 추진되고 있다. 세계무역기구의 출범과 더불어 무역장벽이 무너지기 시작하면서, 국가간 FTA체결로 수출입이 더욱 자유화되는 경향을 보이고 있다. 식품산업도 앞으로 어느 한 나라 또는 한 민족의 문화에 구애됨이 없이, 지구인 전체를 자국의 소비자인 듯 생각하게 될 것이다. ( /p. 27) |
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고정남 [저] 제주대학교 식품가공학과. 서울대학교 대학원 농화학과 식품공학 전공. 제주도 농업기술원 겸임지도관, 겸임연구원. 현재 제주대학교 농업생명과학대학 교수. 저서로는 <농산식품가공학>, <생물공학>, <식품공학>, <감귤산업> 외 다수가 있다. |
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제1장 식품산업의 발달
제2장 미래의 식품산업
제3장 식품의 성분과 특성
제4장 가공식품
제5장 미생물과 발효식품
제6장 생명공학과 관련 식품
제7장 식품의 저장
제8장 식품의 포장
제9장 새로운 식품 |
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